El queso es un alimento sólido que se consigue mediante la leche cuajada de animales mamíferos como la vaca, la cabra y la oveja, entre otros. Según los expertos en alimentos, la leche se tiene que cuajar mediante la mezcla de cuajo y acidificación, además de bacterias para definir la textura y el sabor de los distintos tipos de quesos.
El queso es un alimento que se puede conseguir fácilmente y destaca por su sabor y su olor, lo que hace que nunca falte en ninguna cocina. Además, en algunas culturas, el queso es de las delicias gastronómicas más preciadas y mejor valoradas.
Hay que destacar que hay multitud de quesos, por ejemplo, mozzarella y parmesano. ¿Cuáles son las diferencias entre ambos?
Diferencia en el tipo de leche
El queso mozzarella se elabora mediante la leche fresca, ésta está menos tratada pero los valores nutricionales que tiene no se alejan tanto de la leche ultrapasteurizada. En cuanto al queso parmesano, éste se elaboraba mediante la leche de búfalo, pero al no tener tantos recursos para alimentar a este tipo de animal, actualmente se fabrica con leche de vaca.
Diferencia en el proceso
El queso mozzarella se hace con leche fresca y se separa el suero mediante el cuajo adificado, después se corta en cubos y se echa al agua a 60º para que se forme una masa elástica y se hile el queso.
Respecto al parmesano, se hace con leche de vaca frisona, la cual se deja reposar para quitar la nata y mezclarla con la leche ordeñada de ese mismo día. Después se añade la cuajada para que repose en moldes y se cuaje el queso, un proceso que puede durar hasta un mes. Por último, se golpea con un instrumento especial para ver si está en su punto y así poder venderlo.
Diferencia en el proceso de añejamiento
El queso mozzarella antes de llegar al proceso de añejamiento y curado ya está preparado para que cualquier persona lo consuma. Mientras que al queso parmesano aún le queda ese proceso, el cual se basa en introducir más microbios en el alimento para que el sabor sea mucho más potente. Por lo tanto, la proteína de la leche y de la grasa se transforma en una compleja red de aminoácidos, aminas y ácido graso.
Diferencia en la textura y el sabor
El queso mozzarella tiene una textura y un sabor muy suave ya que no tiene un proceso de curación tan potente. Esto repercute de alguna forma en la dureza del mismo y eso hace que sea más suave y mucho más cómodo de cortar y derretir.
El queso parmesano tiene un sabor mucho más fuerte e intenso al tener un proceso de añejamiento y curación largo. Además, la textura es mucho más dura y el precio es más caro.
Diferencia en la utilización
Por un lado, el queso mozzarella es tan suave que se usa como base de cualquier tipo de pizza. Por otro lado, el queso parmesano se emplea de forma rallada para gratinar alimentos como la pasta o para condimentar ensaladas.
Diferencia en los nutrientes
| Queso mozzarella | Queso parmesano | |
| Calorías | 233 kcal | 375kcal |
| Grasa | 16,10 g | 25,80 g |
| Colesterol | 78 mg | 68 mg |
| Vitamina B3 | 4,10 mg | 7,68 mg |
| Proteínas | 19,90 g | 35,60 g |
| Hierro | 0,20 mg | 1 mg |
| Calcio | 632 mg | 1178 mg |